LEA Robert Doisneau

Les CU 1 à La Foire Internationale de Caen

Julien Brochand — 2025-09-30T12:54:00Z

Le matin, nous sommes partis à 7 h 30 du lycée pour aller à la gare de Saint-Lô.
Nous avons pris le train pour nous rendre à la foire de Caen. Nous sommes arrivés à 9 h à la gare, puis nous avons pris une navette électrique pour arriver à la foire, qui se tenait au Parc des Expositions.

Nous y avons retrouvé M. Lavigne, notre professeur de cuisine.

Après avoir fait une petite visite de la foire, nous avons trouvé le stand « Creativ Event », où Guillaume nous a accueillis.

REGLE N°1 : NE JAMAIS ÊTRE SEUL !

Trois élèves se sont changés et nous avons commencé à cuisiner avec des élèves d'une école de commerce.

Au menu :
parmentier d'andouille et chips maison

c'était très bon !

Ensuite, nous sommes allés nous promener dans les stands et nous avons découvert et goûté plein de choses (chocolats, jambon, fromage, flan, fruits déshydratés, sucreries, etc.).Nous avons perdu les professeurs, donc nous sommes revenus au stand.
Quand les professeurs sont revenus à leur tour, nous nous sommes fait remonter les bretelles, car nous nous étions aventurés un peu trop seuls.

Nous avons déjeuné dehors et nous avons pu visiter le stand de l'armée, où nous avons vu un véhicule énorme : le Griffon : 500 chevaux, 27 tonnes, 50 L aux 100 km !
Nous avons également pu monter dans le cockpit d'un hélicoptère avec une simulation.

Petite aventure n° 1 : Adji a perdu son téléphone, mais grâce au flair des deux détectives-enseignants, nous l'avons vite retrouvé !

Avant de repartir, nous sommes allés déguster des pâtisseries d'une des meilleures pâtisseries caennaises : Alban Guilmet. C'était succulent !Nous sommes repartis pour prendre le train, et à cause de manifestations, nous avons failli ne pas avoir de navette de retour.
Nous avons quand même réussi à prendre le train et sommes rentrés à 17 h à Saint-Lô.

Mathéo, Adji, Samantha, Orlane, Alizée, Kataryna , Elise et Savana

Bravo et merci à Elise pour le montage vidéo de cette journée !

Rencontre avec 3 musiciens de l'orchestre régional de Normandie

Administrateur — 2025-01-23T09:29:41Z

Ce lundi 13 janvier 2025, 5 classes de l'établissement ont rencontré 3 musiciens de l'orchestre régional de Normandie afin qu'ils présentent leurs instruments.

Aurélie Voisin-Wiart (flûte traversière)
Gilles Leyronnas (clarinette)
Clément Bonnay (basson)

Après quelques variation autour de « La ci darem la mano » de Beethoven et la présentation de leurs instruments, les élèves ont pu échanger avec les musiciens.

Une belle rencontre.

Rendez-vous à Quibou, au « Pain de mon grand-père »

Julien Brochand — 2024-02-05T08:10:03Z

Dans le cadre du Forum de l'insertion, nous nous sommes rendus à Quibou afin de découvrir la boulangerie artisanale de Maëva LEPROVOST, « Le pain de mon grand-père ».

Après l'accueil, elle nous a parlé de son parcours.
Elle vient à la base du milieu agricole.
Elle se revendique d'ailleurs "boulangère paysanne".

En effet, elle cultive elle-même son blé : elle possède 13 hectares, qu'elle cultive en roulement car la terre doit se reposer. Sa production de blé sur 3 hectares lui permet de produire le blé nécessaire à son exploitation.
La moisson se fait à la main, à l'ancienne !

Elle fait faire la farine par un meunier.

Une fois la farine récupérée, elle peut attaquer la fabrication de son pain. Elle utilise (à notre différence) du levain plutôt que de la levure.
Pour l'anecdote, son levain s'appelle comme son grand-père : Gérard !
Elle le considère comme un animal, car elle le nourrit chaque jour (avec de l'eau et de la farine) pour qu'il continue de grandir.

Ce levain va ensuite servir à la préparation du pétrin.
Une fois pétri, le mélange va « pousser » toute la nuit.

Vient l'étape de l'aprêt : la pâte est placée dans des moules et continue de gonfler au frigo, pendant 4 ou 5 heures.

Dernière étape : la cuisson. Maëva utilise un four à bois « à gueulard », une forme améliorée du four romain. Il mesure 3m60 de profondeur ; elle n'a d'ailleurs qu'une seule pelle qui va au fond du four !
Le four monte à 350°C en 2 heures, et le pain cuit à 290°C.

Nous avons pu déguster une succulente brioche, pleine de saveur avec un léger goût acide venant du levain.

Vous pouvez retrouver « Le pain de mon grand-père »

le mardi dès 16h à Quibou,
le jeudi au marché de Quibou
et à l'épicerie du Square de Saint-Lô.

Le son (enveloppe) de son blé, inutilisé par la boulangère, est à vendre pour les intéressés.

Merci Maëva !

Un dîner solidaire pour une aventure unique

Julien Brochand — 2023-11-20T13:32:24Z

Le Jeudi 16 Novembre 2023 à 19h , le lycée d'enseignement spécialisé Robert Doisneau à Saint-Lô organise un dîner afin de récolter des fonds pour offrir un voyage au Canada à deux élèves de première année.

En ce début d'année scolaire, un repas solidaire au prix de 18 euros par personne est organisé par des élèves du L.E.A (lycée d'enseignement adapté) de Saint-Lô. Les bénéfices de ce dîner seront entièrement reversés afin de financer un projet culinaire au Canada pour deux élèves de l'établissement.

De gauche à droite : Julien BROCHAND, Clara ATTIA, Adélaïde TALAVERA, Julien LAVIGNE

Ce voyage est la récompense pour deux anciennes élèves du collège André Malraux de Granville, suite à la 2eme participation de l'établissement au concours nationale de cuisine créé par l'association « La Tablée des chefs », animé par le chef Jonathan Datin (L'Edulis Granville). « Cette récompense est une occasion en or de découvrir un nouveau pays ainsi qu'une nouvelle culture culinaire » d'après Clara Attia, élève en première année de Cap cuisine au L.E.A et vainqueur du concours l'année passée.

Le résultat de longues heures d'apprentissage, est un voyage d'une semaine ( du 19 au 27 Mars 2024) à Montréal durant lequel une classe du collège Granvillais et les deux élèves de Saint-Lô pourront visiter un institut culinaire canadien (IQTH), un atelier de pratique et un collège. Le coût du voyage étant assez conséquent, le Lycée Robert Doisneau souhaite offrir à ses deux élèves la chance de participer à cette excursion unique en proposant un repas caritatif ouvert à tous, réalisé par les étudiants. Le chef Julien Lavigne professeur de CAP cuisine a concocté un repas complet sur le thème du Beaujolais.

L'amuse-bouche : dorade et sa crème de ponzu yuzu

La terrine de campagne maison et ses pickles

A la carte, vous retrouverez une joue de bœuf mijotée au vin rouge avec sa purée de pomme de terre et pour finir sur une note sucrée, une poire pochée au Beaujolais façon Sangria. « Les filles montrent un réel investissement à prendre les commandes et à s'exercer sur la réalisation du repas » témoigne leur professeur de cuisine.
Pour leurs enseignants, ce projet va permettre à ces deux jeunes filles de découvrir de nouvelles saveurs ainsi que des nouvelles techniques : de nombreuses choses positives pour leur avenir professionnel et leur épanouissement.

La joue de boeuf mijotée au Beaujolais, écrasé de pommes de terre aux herbes

Unecagnotte en ligne a aussi été ouverte par Christophe Leroy, directeur de SEGPA (section d'enseignement général et professionnel adapté ) de Granville.
Pour y accéder il suffit d'aller sur le lien suivant : https://trousseaprojets.fr/projet/6959 dans la barre de recherche de votre navigateur internet.
Sur ce site vous trouverez la cagnotte ainsi que toutes les informations nécessaires liées au projet.

Dessert : la poire pochée au Beaujolais, façon sangria, sorbet orange sanguine

Article d'Ouest-France du 14 novembre 2023 : Le restaurant pédagogique a une nouvelle enseigne

Administrateur — 2023-11-15T10:35:11Z

Présentation du CAP Cuisine

Administrateur — 2023-09-19T14:01:28Z

Objectif de la formation :

Le titulaire du CAP cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines.

Sous l'autorité d'un responsable :

Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement et est capable d'élaborer un menu.
Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés.
Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température et sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts...) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette.
Il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur, sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement, et il doit s'adapter à de fortes contraintes horaires.

Mon Trophée des Léopards - Léa GIMÉNÈS-MANCEAU

Julien Brochand — 2023-06-19T08:03:45Z

Mon Trophée des Léopards – Léa GIMENES-MANCEAU

Le Trophée des Léopards est un concours qui se déroule en Normandie, en l'occurrence à l'Abbaye aux Dames.
Il y a deux concours : un entre des apprenants, élèves en cuisine du CAP jusqu'au BTS et un entre professionnels, entre des cuisiniers déjà formés.

L'aventure a commencé en début d'année quand j'ai dû concevoir deux recettes ; une entrée et un plat ; pour mon inscription au Trophée des Léopards section « apprenants ».
J'avais des ingrédients obligatoires : une pièce de bœuf normand (j'ai choisi la langue de chat), du Livarot AOP, un légume oublié et des haricots lingots de Pont-Audemer.
J'ai réalisé deux plats, intitulés le « Haricocktail » et « Balade dans les Prés ».

Ces deux plats ne m'ont pas portée sur le podium, mais je retire de cette expérience plein de souvenirs et de rencontres passionnants, avec des chefs talentueux de toute la France.
Un merci tout particulier à la Région et son président Hervé MORIN, Stéphane CARBONE, président de cette édition, Marie SAUCE-BOURREAU, organisatrice du Trophée des Léopards, le jury, mon lycée, l'EREA Robert DOISNEAU, le chef Vincent VIDAL pour sa bienveillance et sa confiance, et mon chef et coach, pour m'avoir supportée (dans tous les sens du terme !) Julien LAVIGNE.

En bonus, je vous propose de partager avec vous mes 2 recettes :

Plat 1 : Le Haricocktail pour 7 verres à cocktail

Haricots de Pont Audemer: 0,600 kg Livarot: 0,250 kg oignon jaune: 0,500 kg beurre: 0,200 kg crème liquide: 1l sel: pm poivre sauvage de Madagascar: pm vene cress: 1 barquette

ETAPE 1
Si les haricots sont secs, les mettre à cuire avec du bicarbonate ou de la Badoit verte.
S'ils sont trempés, les cuire à l'anglaise avec du thym et du laurier. pendant 45 min.
ETAPE 2
Éplucher un oignon.
Couper de fines tranches de Livarot (si nécessaire, les affiner au rouleau à pâtisserie).
Cuire à 180°C jusqu'à coloration sur les bords du fromage.
Émincer l'oignon et le cuire avec du beurre jusqu'à obtenir une compotée.
ETAPE 3
Passer les haricots au chinois et garder un peu de jus pour l'espuma.
Séparer les haricots en deux. Mixer une moitié, la passer au chinois étamine, rectifier la texture avec de la crème liquide et le jus préalablement réservé. Mettre en siphon avec une cartouche et réserver à température ambiante.
Sauter l'autre moitié des haricots au beurre avec du livarot jusqu'à que le livarot soit bien fondu. Réserver au chaud.

Plat 2 : "Balade dans les prés" pour 7 assiettes :

langue de chat: 7 pièces de 0,200 kg huile de tournesol: 1L ail: 0,150 kg échalote: 0,200 kg beurre doux: 0,250 kg cidre de normandie: 1L panais: 1 kg minimum 5 pièces poivre Timut: pm sel: pm carotte: 0,500 kg Livarot: 0,300kg betteraves: 6 pièces vinaigre de cidre: 0,300L vene cress: 1 boite poivre sauvage de madagascar: pm

Mise en place du plan de travail
Etape 1 : Réaliser la sauce
Découper un morceau de langue de chat de bœuf en dés de 2 cm. Chauffer de l'huile dans un sautoir, saisir la viande. Claquer l'ail et couper les échalotes en 2, ajouter à la préparation avec du beurre.
Passer au chinois pour retirer le beurre (le réserver à température ambiante) et garder la préparation pour la cuisson de la viande.
Remettre la viande et déglacer au cidre.
Laisser réduire au 3/4 et mouiller d'eau à hauteur. Cuire une heure.
Passer au chinois, fouler, ajouter le livarot et réduire à consistance souhaitée.
Réserver au bain-marie.
Etape 2 : Réaliser une purée de livarot
Éplucher les panais. En garder 4 à couper dans le sens de la longueur. Couper le reste des panais en dés et les cuire à l'anglaise. Égoutter en réservant le jus de cuisson. Cuire les moitiés de panais à l'anglaise, les égoutter et les faire sauter au beurre et poivre de Timut. Réserver le beurre pour la purée de livarot. Réserver les moitiés de panais au bain-marie.
Mixer les dés de panais avec de la crème et le beurre de cuisson des moitiés.
Enlever la croûte du livarot et le couper en dés. Les ajouter à la purée de panais et
mélanger pour avoir une purée homogène. Assaisonner et réserver au chaud.
Cuire des lamelles de carottes à l'anglaise pour le dressage.
Etape 3 : Réaliser les morceaux de betterave
Éplucher les betteraves et les couper en quartiers. Les cuire à l'anglaise dans une eau
vinaigrée et les réserver au chaud.

Voyage scolaire à Saint-Malo pour les C2

Julien Brochand — 2023-06-19T08:03:20Z

Voici le journal de bord du voyage !

Notre voyage à Saint-Malo

« Lundi 5/06/2023
8H10 : on a chargé le mini bus de nourriture pour la semaine et les valises.

10H00 : bien arrivés à l'aquarium de Saint-Malo. On l'a visité et vu des animaux marins (requins, poissons, tortues, méduses, raie) et on a pu toucher les poissons qui étaient dans le bassin tactile.

12h30 : visite du centre ville de Saint-Malo on était libre.

14h00 : arrivée au gîte, à côté de Dinard. On a déchargé la voiture, choisi nos chambres et rangé les courses. Nous avions prévu de bonnes spaghettis sauce bolognaise.

16h00 : Nous sommes retournés dans le centre de Saint-Malo. Nous avons marché le long des remparts avec les professeurs, et nous avons mangé une délicieuse glace chez Sanchez, glacier réputé. Ensuite on a pu se répartir chacun de notre coté pour faire quelques boutiques.

19h00 : nous sommes repartis au gîte, les fille ont préparé l'apéro et mis la table. Petits fours, chips, saucisson halal : on a vu pire ! Ensuite les garçons se sont occupés du barbecue, pour cuire des brochettes poulet-chili, saucisses fumées et merguez. Nous n'avions pas oublié la garniture avec des poivrons,courgettes, et pommes de terre grillées.

23H : C'est parti pour une bonne nuit de sommeil bien méritée !

Maëlle, Alexis, Mattéo »

Mardi 06/06/2023
Dans la matinée nous sommes d'abord allés visiter « Carré Chocolat », une boutique gérée par un chocolatier.
A l'intérieur de son laboratoire, il doit concevoir, tester et réaliser des desserts, glaces, pains et chocolats pour 4 hôtels haut de gamme.
Il y a plusieurs laboratoires professionnels : boulangerie, pâtisserie et chocolaterie.
Il nous a montrés comment est géré le laboratoire.
Tous les 6 mois ils changent les menus et leurs desserts vendus pour diversifier et suivre les saisons.

Ensuite, nous sommes allés voir une épicerie près des remparts de Saint-Malo qui s'appelle les épices Roellinger, du nom de son créateur, grand chef et concepteur d'épices.
La vendeuse nous a présentés le magasin et on a pu sentir plusieurs aromates, sels et poivres de différentes compositions.

Vers midi, nous avons manger au Comptoir Breizh Café, une crêperie. En entrée, nous avons eu des amuses-crêpes : chorizo, sardine, comté, jambon de pays.
En plat de résistance : une galette du terroir à base de crème moutardée, jambon de pays, œuf miroir, pommes de terre et du comté. Hida a eu le droit à une galette au saumons, crème-ciboulette.
En dessert, une crêpe chocolat caramel et quenelle de crème crue fouettée.Très bizarre au début, mais en fait très harmonieux quand tout était ensemble.

Dans l'après-midi nous avons pris le départ pour le Mont Saint-Michel, que quelques élèves n'avaient jamais vu. On a eu 2 heures de temps libre ou on a pu vagabonder dans le Mont. On est monté vers l'église ou on a lu des textes qui explique des choses intéressantes sur le Mont Saint-Michel, puis on est redescendu pour visiter des petites boutiques typiques dans les ruelles médiévales.

Après une balade un peu sportive tout de même, il fallait rentrer pour qu'Hida nous prépare un plat albanais : le Byrek (lien ci-avant) que nous avons pu déguster le soir même avant le coucher. Un grand merci à elle !
Kevin et Hida »

« Mercredi on s'est levé à 8h30 du matin pour partir à 10h30. On a aussi chargé le camion pour aller à la plage de l'Ecluse, à Dinard.
Après une ballade à la découverte de Dinard et une magnifique vue de Saint-Malo, nous avons trouvé un petit restaurant, Le Skipper, où nous avons dégusté de superbes club sandwiches et des Poke Bowl à composer soi-même. Repas qui s'est terminé avec une bonne glace de chez Sanchez, pardi !
Pour finir le voyage sur une note plus fun, nous nous sommes rendus à West Park. Au menu : Laser Game (avec une victoire écrasante de la team filles+profs !!!), Trampoline Park et piscine à mousse, mais aussi bien sûr trois belles parties de baby foot, machine de frappe, celle avec le marteau et du air hockey.
Après ce moment bien amusant, il était temps de rentrer au lycée, avec des souvenirs plein la tête !
Mathurin et Kélian

La classe remercie tous les clients pour leurs achats de vente à emporter, et l'administration du lycée qui ont rendu ce voyage possible.

Mardi 13 juin 2023 : repas portugais au restaurant pédagogique

Administrateur — 2023-06-07T08:09:45Z

Module culture numérique : présentation de la cuisine pédagogique

Administrateur — 2023-01-10T15:01:33Z

Dans le cadre du module « culture numérique », les élèves élaborent des fiches de présentation de leur CAP.
Voici le CAP cuisine.